やまもとようこのシンプルマクロビオティック powered by ココログ

全国から集まった655点の味噌の中から選ばれた日本一の味噌を試食しました（みそ健康づくり委員会主催）「農林水産大臣賞」は６点。試食のおともに野菜スティック、柿のスライスが用意され、ちょっとずつ味見。それぞれに香り、うまみが異なります。が、さすが日本一の味噌だけあて、どれもすこぶる美味(^O^)！

そのままなめるのと、味噌汁にしたのでは、また、違う味わい。
味噌は６点以外にも、「総合食料局局長賞」受賞の味噌などいろいろ登場。味噌を食べ比べる機会はめったにないので、味噌三昧です〜(^-^)ﾉﾞ

審査にあたっては鼻に抜ける香りを感じ、あってはならない香りをかぎわけ、舌を回転させて、五味調和をはかり、最後に、大豆がうまく炊けているか、麹はよいか、味噌を指でさわって指先で判断するそうです。たった20種類くらいの試食でしたが、あとで喉が渇いて渇いて……。審査員のかたのご苦労がしのばれました(-_-;。

受賞した味噌蔵の皆様、おめでとうございます！

1960年には一人あたりの味噌消費量は年間8.8kg あったのが、今はなんと4.2kg。
米の年間消費量は115kgあったのが、今は62kg。それぞれ半分……。

肉料理が食事のメインになり、それに伴い主食の米は減少。味噌汁もセットで減少ヽ(´o｀あ〜っ

生活習慣病知らずの「ご飯＋味噌汁＋魚・豆腐」の日本型食生活をもどそう(^-^)ﾉﾞのメッセージに一同うなずくの巻。

サツマイモがおいしい季節です。父が作ったサツマイモ、今年は小さめ。父は恥じいっておりますが、大きいものより重宝してます。なにしろ、すぐ火が通るし、１個まるまる食べきれるうえ、皮と実のバランスが抜群！　小さいのがちょうどいいんです(＾＾)ｂ　

と、父のサツマイモを楽しんでいたら、今度は鳴門の漁師さんから、サツマイモの名門＊鳴門金時が送られてきました。
漁師さん、魚とぶつぶつ交換したそうです(ﾟ∇^d) 　

みんな写真のようなかわいいサイズ（どれもおいもを二等分）。ほっこりした赤みがキュート！　中はゴールド！　甘みたっぷり、クリーミィ(^_^)〜〜。

市場には大きなものが好まれるから、小さなものは規格外だそうです。だから小さいものは自家用なんだとか。もったいないな〜。

こんなふうに、規格外で市場に出ない、出せない野菜は山とあるようです。
これも日本の自給率を下げるひとつの要因になっているとか。なんともモッタイナイ｡｡｡o(ﾟ^ ﾟ)

みなさん、小さなサツマイモどう思われますか？

マクロビオティック料理が食べられて、お酒も飲める、お値段もお手頃で……となると、なかなかありません。
「我や」（ガヤと読みます）はその３条件が揃ったお店。各方面で噂は聞くものの、やまよは未体験。ついに行くことができました。

マクロビオティック シェフの平田さんと、同スタッフの水野さん、リマクッキングスクールの石井さんの４人で打ち合わせを兼ねて伺ったのです。


まず、初めに「甘い野菜のスープ」が運ばれました。やりますねえ。マクロビオティックのスタンダードです。（知りたいかたは「玄米がおいしい。」をLOOK ！）

大豆の唐揚げ、ごぼうの17時間煮（じっくりことこと梅干しと17時間も煮たごぼう。マクロビオティックの定番）、

雑穀コロッケ、セイタンメンチカツ…など、楽しい料理がぞくぞく登場！　どれも安心できる、やさしい味つけです。

メニューには動物性の料理もあり、普通の（！？）ひとも OK　（ ^-^）ｏ旦~~~~

写真＊右が平田シェフ(＊注 我やのシェフではありません）、元フランス料理のシェフですから、料理はすこぶるおしゃれ！　左が水野さん、この食事にして長年悩んでいた頭痛が治ったとか。
ふたりともいい顔しています〜(-^〇^-)

平田シェフはお料理教室も開講しています。詳しくはHPを参照。

青山店のJAS子さん、ちい坊
さん、カトゥさん。みんなマクロビオティックを勉強中。

店内では、マクロビオティック食品もずらり並んでます。醤油、味噌、塩、米飴などここで購入できます。店は青山店。都内にいくつかあり、それぞれに個性が違うとか。楽しみですね。

オーガニックワイン マヴィさんのヌーボーの会。オーガニック歴24年というオーガニックワインのパイオニアともいうべき ドアットさんのヌーボーが並びました。かろやかでフルーティ！やさしいうまみにあふれ、身体にすっとなじむ、心地いいワイン。かろやかだけど、うすっぺらさがありません。酵母が生きているから熟成も楽しめるんです。会では2006のほか、2005 2004のヌーボーも登場！　　飲み比べると年の違いがはっきり。ワインって自然の産物だとあらためて感じます。

エル ア ターブルの野々山編集長がスピーチ。いかにマヴィさんのワインがいいのか、ほかとなにが違うかを力説！　わかりやすい説明に拍手喝采。

料理もオーガニック。ひよこ豆や、さつまいものペーストがあってなんとも幸せ。料理はプレジデントホテル１階のレストラン オルトが担当。オルトはイタリア語で菜園の意。有機栽培の野菜を中心に食事ができます。動物性素材の料理も用意されていますが、乳製品や卵が一切不使用のコース「野菜料理だけで組み立てたコース」もあり。要予約6800円。
会では牡蠣や烏賊のフライ、羊、あさりのピラフ、フォカッチャ、パテ類などもたくさん用意されていました。

シャトー　ド　ボアフラン当主　チエリー　ドアットさん　ボジョレー地区の15のオーガニックワイン農家、転換中農家などとともにCeps et Charruesを結成。嬉しくて記念撮影してもらうの巻。　撮影するときは、「チーズ」じゃなくて「フロマージュ」！　（笑）

向かいの M嬢に今さっき、お届けあり。「ワインを注文したの」とにっこり。へええ、とのぞき込むと、おっヌーボー。あっ！フィリップ パカレさんのワインだ！　自然派ワイン界の天才といわれている醸造家です。
まだ、飲んだことないんです。すごいなあ。やるなあ。M嬢。
裏ラベルを見せてもらうと「畑には農薬、除草剤及び化学肥料を一切使用しておらず、補糖や補酸もおこなっておりません。自然発生した炭酸ガスを意図的に残しております。フィルターもかけておりませのでびん内には澱が残っております。「自然からの恵み」だけで造られておりますのでご安心ください。」とある。時代ですなあ。M嬢がいつも購入する酒屋さんの一押しだったそう。いいなあ、でも、ふふ。これからやまよはマヴィさんの会に行くんです。

１メートル以上もある長細い箱が到着。鳥取県庁の岩成さんから「うまいですけぇ食べてみてください」 とメッセージが。
野生種の自然薯本来の旨さを追及したと説明あり。特別栽培農産物の認証も取得。
その名も「おおえ爺さんのじねんじょ」
「わしらの自慢話と苦労話と想い入れを聞いてごしない」とHPで熱い想いを語っています。みてごしない！

さっそくすって食べました！
皮は火であぶってそのままする「一物全体おろし」が、やまよ流。このほうが、手がすべらずすりやすく、栄養もあり、ゴミもでない！といいことづくめ。口あたりだって悪くありませんよ。おおえ爺さんのジネンジョで一度お試しを。

すったあと、ぐるぐる回すとひと塊になって持ち上がる。粘りが濃い〜。

ごはんにかけて、海苔をふり、醤油をたらり〜で、いただきました。
ジネンジョのうまみが濃く、マイルドな口あたり。食べたあと口の中がチクチクしません。グリルで焼いたら、ほくほく。塩をふって素朴にいただきました。

アメリカ*シアトルのveganレストランで、ペストリーシェフの経験を持つ、田中あづさ先生。
来期の刊行物のために、打ち合わせにきてくれました。

あづさ先生は、わらべ村の桜井祐子さんのご紹介です。動物性食材を一切使わず、なおかつすべてオーガニック！で作るお菓子は、焼き菓子は口の中でほろほろととけ、天然の香料によるナチュラルな甘い香り、口あたりやわらかでそれは上質。ビーガンやマクロビオティックのお菓子という概念をくつがえすsweetsです。
プライベートでしか作らないのを、くどいて、くどいて、誌面に登場してもらったのであります。

写真／じつはほとんど飲めないあづさ先生ですが、悪の道に誘うやまよ。お皿手前の茶色い物体は肉ではなく、茄子ペースト。

あづさ先生、レシピは、まず初めは「心地いい暮らしがしたい　特別版」 でアイスクリームを。

次に「素食がおいしい。vol.4」でパンケーキを 。

「素食がおいしい。vol.5」で、冷たいデザートを教えてくれました。

どれも、緻密な配合バランスのもとに、なりたっている、それはよくできたレシピばかり。よく公開してくれたなあ、と心でパチパチしたのでありました。ありがとう、あづさ先生。

来期、次回作にオーダーしているのは、ふんわりおいしいフレンチトースト、easyでおしゃれなロールケーキにバースディケーキなどなど。知りたいですよね！

organic vegan sweetsで「こんなの知りたい！」というリクエストがあればお寄せください。出来る範囲！？で答えてもらいます。

下の写真は編集部で打ち合わせの図。あづさ先生が持っているのは「素食がおいしい。vol4」パンケーキのページです。この時はメープルに葛粉を使うという陰陽的にも見た目も最高！のアイディアを披露してくれました。材料はすべてorganic！　次回のアイディアも楽しみですね。　 

父の畑にて。大根がごらんの通り豊作！ カルシウムをはじめ栄養豊富な葉は、赤峰さんいわく「食べなもったいない」 油揚げと煮浸しにしていただきました。

やまよは只今、境港へ帰省中。ゲゲゲの町生まれです。

インターネットでさがしものをしてる最中、偶然見つけたカフェ。その名も「VEGAN Healing Cafe 」。場所は渋谷の東急ハンズとNHKの間あたり。えっ、そんなところに！　ビーガンで？と、大興奮のやまよ。　
社内で「ビーガン」や「ベジ」と言っても、誰もなんじゃそりゃ状態で、いつも寂しい思いをしております。そんなマイノリティ（笑）に嬉しいカフェが渋谷にあるだなんて。泣けるじゃありませんか。さっそく行ってみました。

ハンズの向かいの細い道を進みます。左側にチチカカを発見。
そこから約5歩。あったあった、あ〜っ、ほんとに！　その名もVEGAN！

さっそく入ります。ぎーっ。
ちっちゃくてかわいい店内。

あ、窓辺に本が

わ〜〜。やまよ編集の本がおいてある！　「マクロビオティックおしゃれレシピ」
大感動〜！！

そのまま、窓際席に着席。
メニューを見ると、いかにもな！素材名がずらりと並んでます。わくわくします〜。

テンペソーセージ　(玄米付き) ￥９５０
ファラフェルバーグ　(玄米付き) ￥９５０
ビーンズシチュー　(玄米付き) ￥９５０
からあげ　(玄米付き) ￥９００
ダルカレー　(玄米付き) ￥９００

これは夜のメニュー。ランチタイムは、そこから２〜３種類を日替わりで用意。
この日はシチューとからあげがありました。詳しくは黒板に書いてあります。

お豆たっぷりのクリーミィな味のシチュー。

から揚げといっても、大豆でできたものですよ。ジューシィでおいしい醤油味。

玄米ごはんはさっぱりと炊いてあります。ごま塩つき。

せっかくだから、デザートも見てみたいですね。

写真はSOY WHIP CAKE　/　豆乳ホイップケーキ
￥４８０

このほかにも
APPLE CRUMBLE PIE　/　アップル クランブル パイ
TOFU ALMOND CHOCOLATE TART　/　豆腐アーモンドチョコタルト
CAROB BROWNIE　/　キャロブ ブラウニー
CRANBERRY SCONE　/　クランベリー スコーン
などがあるようです。
好みでSOY WHIP　/　豆乳ホイップ が100円で追加できます。
　

穀物コーヒーと豆乳のラテ。おだやかでほっとする味わいです。

ベジタリアン、マクロビオティックのみなさん、渋谷にきてお茶できますね。

東京都渋谷区宇田川町6-20 パラシオン渋谷102号
11:30〜21:00 　[Last Order] Mains 20:00 / Drink 20:30
月曜休み　03-5489-5185

＊オーナーの折原さんからのメッセージ

VEGANを広めたくて、利益ゼロを基準にはじめたお店です。収益が上がったら、動物福祉の活動に全額を充当するルールになっています。（未だ、利益は出ていませんが・・・）

この活動を主催しています。
http://www.nofur.net/

菜食については、個人サイトでも情報発信をしています。
http://www.vegi.jp/

自動車のレースをしていて、菜食の男性のか細いイメージの払拭を図っています。
http://www.bmwc.net/

最後にオオウケのやまよでした！
 

新潟の蔵元さんに教えてもらったお米「トキひかり」
佐渡の７軒の農家が、トキの野生復帰を目指して作るコシヒカリです。
「佐渡の自然を再生し、トキがすめる環境をつくる。そのためにも、無農薬農業を推進し、棚田、森林を復元する」を提唱。
日本で最後までトキがいた佐渡。
トキよカムバック〜と口で言っても、言うだけではトキはもどってきません。トキの餌になる、ドジョウ、タニシ、メダカ、カエルがいなければトキは生きていけません。
それには農薬、化学肥料を使わない田んぼにもどすしかないのです。水田内の生態系が保たれれば、生き物が増え、土壌が肥沃になる、稲は栄養を吸収できる、といい循環が生まれます。当たり前の事実は「トキと共生できる環境こそが、人にとっても良い！」ということ。
今までの農法とはガラリと違うため、一部には「農薬が使えないんじゃ作業に支障がでる。トキなんか戻ってこなくてもいい」「トキと人間、どっちが大事だ」という声も。リスクと隣合わせですから無理もありません。
志の高い、農家さんが育てたトキひかり、自然の滋味たっぷりで米のうまみ充分！のおいしいお米、皆さんも応援してくださいね。トキひかりで検索を。商品は村山米店のものです。

      

五本指って人増えました。一度はくとヤミツキになりますもんね。同僚のＭ嬢も脱いだら、ご覧の通り、まあおしゃれ。
お、ブランドもんじゃないか
「清水の舞台から飛び降りた」とＭ嬢。
毎日の一杯を減らせばすぐ買えそうだけど(-.-;)

東京駅前の丸ビル1F （マルキューブ仲通り側）でネイチャー・カフェ（フェアトレ−ド、オ−ガニック、有機農法など持続可能なフードスタイルを提案するカフェ）が出店中。丸の内の通りを眺めながら、マクロビオティックフードが食べられるなんて嬉いかぎり。注文したのは ロイヤルビオティックカレーと玄米カフェオレ。全て植物性原料のみです。器は紙の容器に、間伐材を使ったスプーンと環境にも配慮。フェアトレードコーヒーやベジバーガーなどもあります。 お店は今月12日まで。